Еда в тандыре видео

Содержание
  1. Что и как готовить в тандыре: полезные рекомендации
  2. Рецепт утки для тандыра
  3. Лепешки в тандыре
  4. Салат Хоровац из запеченных овощей
  5. Какие ингредиенты понадобятся
  6. Пошаговый процесс приготовления
  7. Правила подачи, украшение
  8. Как подготовить к работе новый тандыр?
  9. Баранина
  10. Форель в фольге
  11. Какие ингредиенты понадобятся
  12. Пошаговый процесс приготовления
  13. Хачапури по-аджарски
  14. Какие ингредиенты понадобятся
  15. Пошаговый процесс приготовления
  16. Что можно добавить
  17. Как пожарить мясо в тандыре?
  18. Лепешки с кунжутом
  19. Какие ингредиенты понадобятся
  20. Пошаговый процесс приготовления
  21. Что можно добавить
  22. Правила подачи, украшение
  23. Техника безопасности
  24. Слоёные лепёшки «Катлама» с сырной начинкой
  25. Полная инструкция для приготовления еды в тандыре
  26. Курица в ореховом соусе
  27. Какие ингредиенты понадобятся
  28. Пошаговый процесс приготовления
  29. Что можно добавить
  30. Что и как готовят в тандыре?
  31. Аксессуары
  32. Достоинства и недостатки

Что и как готовить в тандыре: полезные рекомендации

Что можно готовить в тандыре? Практически любое блюдо. Такая печь применяется для готовки лепешек, самсы, овощей, рыбы и различных блюд из мяса. Здесь используется не открытый огонь, а тепло, поступающее от стенок конструкции. Это идеальный вариант для получения выпечки наилучшего качества. Множество рецептов блюд, приготовленных в тандыре, можно найти в интернете.

На заметку! Перед началом первой топки внутренняя поверхность тандыра смазывается маслом на основе хлопка. Далее на протяжении суток печь протапливается, благодаря чему лепешки из теста не будут прилипать к глиняной поверхности.Благодаря способности тандыра удерживать температуру блюда готовятся быстрее, а также становятся сочными и ароматными.

Лепешки перед выпечкой в тандыре следует увлажнить для лучшего прилипания теста к поверхности. Для сбора жира, стекающего с мясных блюд, используется специальная плошка, которая располагается под мясом.

В тандыре можно приготовить барбекю и пиццу. Однако для этого следует приобрести дополнительный элемент в виде решетки, которая крепится к горловине сооружения с помощью специальных креплений и опускается до середины печи. В большом тандыре на решетке можно расположить кастрюлю или котелок для приготовления ароматного плова или шурпы.

При готовке шашлыка или кебаба шампуры устанавливаются в отверстие тандыра или могут подвешиваться на поперечный железный прут. Горловина в этом случае накрывается крышкой. Времени для приготовления блюд затрачивается намного меньше, чем во время использования мангала или печи. Для свинины или баранины понадобится 18-25 мин., для говядины – 30-35 мин., для рыбы и птицы- 8-15 мин., для овощей — 5-7 мин.

Для приготовления рыбы в тандыре достаточно 8-15 минут.На заметку! В полуостывший тандыр можно поместить кастрюлю с жестким, жилистым мясом и оставить до утра. На следующий день данный продукт в любом блюде будет таять во рту.

Продолжение статьи читайте на следующей странице.Для перехода к следующей части статьи используйте цифры постраничной навигации.

Рецепт утки для тандыра

Утка в тандыре готовится на подвесной решетке в течение 1,5 часа. За это время она успевает равномерно пропечься и пропитаться соком яблочной начинки. Для приготовления блюда берется утка весом около двух килограммов. Ее нужно промыть, просушить бумажным полотенцем и натереть смесью соли и перца внутри и снаружи. Для начинки нарезать крупно кисло-сладкие яблоки, измельчить ½ стакана грецких орехов. Перемешать все ингредиенты вместе, добавить по чайной ложке меда и корицы. Нафаршировать птицу полученной массой, зашить нитками и отправить в печь.

Как готовить в тандыре утку с яблочной начинкой? Тлеющие угли сложить по центру печи. Установить решетку. Сверху на нее выложить утку. Закрыть тандыр крышкой — и можно отдыхать еще 2 часа. Чудо-печь все сделает самостоятельно. За 15 минут до окончания приготовления открыть крышку и поддувало. Дополнительный поток воздуха будет способствовать образованию корочки на птице, а утка получится еще более ароматной.

Лепешки в тандыре

Тандырные лепешки готовятся из пресного теста. Его замешивают из стакана воды, 0,5 кг муки, соли (чайная ложка) и сухих дрожжей (столовая ложка). Тесто готовится без опары, но перед формовкой изделий оно должно увеличиться в объеме в 2-3 раза. Затем его нужно будет разделить на шарики весом по 300 г каждый и руками растянуть в лепешку. Перед тем как отправлять изделия в печь, их накалывают в центре, чтобы они не деформировались. Как готовить лепешки в тандыре? Прямо на стенках печи. Благодаря специальной технологии лепешки будут держаться на них, словно приклеенные.

Перед закладкой теста стенки тандыра необходимо сбрызнуть водой. Чтобы лепешки держались на стенках печи, одну из сторон следует смочить соленой водой. Затем с помощью рукавицы взять заготовку из теста и прилепить ее к стенке. Когда лепешки подрумянятся, их можно доставать из тандыра. Примерное время приготовления составляет 10 минут.

Салат Хоровац из запеченных овощей

Блюда в тандыре (рецепты вкусных и полезных вариантов необычных блюд приведены далее в статье) готовить очень просто, а результат может порадовать не только гурманов, но и приверженцев здорового образа жизни.


Блюда в тандыре. Рецепт приготовления салата Хоровац.

Приготовление далее.

Какие ингредиенты понадобятся

Для данного диетического полезного блюда из овощей будут нужны следующие компоненты:

Основа Ингредиенты Количество
Баклажан 4-5 шт.
Сладкий болгарский перец разного цвета 3 шт.
Спелый помидор 4 шт.
Репчатый лук 1 шт.
Чеснок 3-5 долек
Заправка Перья зеленого лука 1 пучок
Свежая зелень укропа, базилика, петрушки 1 пучок
Оливковое масло 2 ст. л.
Лимон 0,5 шт.
Специи Соль 0,5 ч. л.
Черный свежемолотый перец 0,5 ч. л.
Молотая зира 1 ч. л.

Пошаговый процесс приготовления

Приготовление ароматного салата начинается с подготовки овощей, которые следует промыть и обсушить.

Рецепт:

  1. Баклажаны, перцы и помидоры нужно нанизать на шампуры или разложить на решетке, а затем запечь в тандыре до мягкости и образования легких подпалин на шкурке.
  2. Затем горячие овощи нужно убрать в холодную кастрюлю с крышкой или завернуть в фольгу, немного остудить и снять кожицу.
  3. Тем временем следует очистить и измельчить репчатый лук и чеснок, нашинковать зелень и переложить в глубокую миску.
  4. Далее нужно порезать запеченные овощи и добавить их в салатник, заправить солью со специями, полить оливковым маслом и лимонным соком, хорошо перемешать.

Правила подачи, украшение

Подавать закуску можно сразу или дать ей настояться в течение нескольких часов в холодильнике. Готовое блюдо можно украсить листьями рукколы, а также посыпать измельченными жареными орехами.

Как подготовить к работе новый тандыр?

Очень важно правильно разжечь тандыр в первый раз. Азиатские печи промышленного изготовления (от компании «Амфора» или других) в процессе изготовления подвергаются обжигу

Обожжены и готовые керамические колпаки для самодельных мангалов. Но при изготовлении полностью самодельного очага придется произвести предварительный обжиг: его совмещают с подготовкой тандыра к работе. Одновременно возникает и способность материала расширяться при нагреве, не разрушаясь.

При первоначальном процессе растопки стенки покрываются множеством мельчайших трещинок. Это и обеспечивает керамике возможность терморасширения. Поэтому характерные звуки (потрескивание, щелчки), производимые расширяющейся стенкой, считаются вполне нормальным явлением.

Поможет подготовить тандыр инструкция по применению, приведенная ниже:

  1. Переносной дровяной тандыр-амфору нужно установить на ровную поверхность. Для этого в комплекте имеется подставка для тандыра: она изолирует печь от холодной и влажной поверхности почвы. Если модель работает на пропане, то газовая горелка для тандыра должна быть установлена заранее. Для подключения электрического тандыра потребуется удлинитель, если установка очага производится на улице.
  2. В газовой или электрической модели нагрев производят постепенно, следуя инструкции к агрегату. Чтобы растопить дровяную (угольную) печку, нужно снять большую крышку и установить внутри колосниковую решетку, если она не прикреплена при изготовлении. В самодельном очаге колосник устраивают при кладке печи.
  3. Открыть отверстие для поддува.
  4. На колосниковую решетку положить немного сухой бумаги и тонких щепок из лиственных пород древесины. Дачники, обычно использующие жидкость для разжигания, должны помнить, что для тандыра она не подходит: в закрытой печи останется неприятный запах, который передается продуктам. Разводим небольшой огонь, в который нужно понемногу добавлять щепок, поддерживая слабое горение в течение 30-40 минут.
  5. Наружные стенки и горловина печи должны стать ощутимо теплыми. Только после этого можно начинать топить тандыр для обжига, помещая в горловину более толстые поленья на 1/3 объема очага. Пламя не должно подниматься выше горловины. Именно в это время можно услышать треск керамического сосуда или лепной печи. Когда сильное пламя исчезнет, печь нужно закрыть крышкой, оставив открытым малое отверстие для выхода дыма. Обжигаем до образования раскаленных углей. Затем надо добавить дров во второй раз, снова заполняя печь на 1/3-1/2 объема.

Определить готовность тандыра к работе можно только визуально. После того как в печку будет заброшена партия дров, стены ее почернеют от копоти. По мере прогрева сажа выгорает и, когда стены вновь станут светлыми, температура в тандыре достигнет рабочих значений. Дождавшись, когда от дров останутся раскаленные угли, можно загружать в печь заранее подготовленные продукты для шашлыка или других кулинарных изысков.

Баранина

Блюда из баранины в тандыре не оставят никого равнодушным. Мариновать баранину можно двумя способами:

  • сухим (с натиранием солью и специями);
  • влажным (с замачиванием в красном вине, лимонном соке, оливковом масле или йогурте).

Существует множество вариантов рецептов баранины в тандыре, которые отличаются, прежде всего, маринадом. Приведем несколько вариантов маринадов для баранины:

  • луковый (лук, куркума, перец чили, соль и перец по вкусу);
  • чесночный (чеснок, лук, кориандр, тмин, имбирь, оливковое масло, соль и перец по вкусу);
  • карри (чеснок, карри, йогурт без добавок);
  • с винным уксусом (лук, лимонный перец, винный уксус, оливковое масло);
  • индийский (перец чили, кориандр, мускатный орех, лавровый лист, кардамон, гвоздика).

Нежное мясо баранины сочетается с помидорами черри, жареным перцем и луком, которые также очень легко готовятся в тандыре.

Форель в фольге

Очень простой рецепт приготовления полезного рыбного блюда потребует немного усилий на подготовительном этапе, но поможет максимально раскрыть вкус и аромат нежного мяса форели.

Приготовление далее.

Какие ингредиенты понадобятся

Для этого сочного и питательного блюда можно взять следующий набор доступных продуктов:

  • 4 одинаковых тушки форели весом около 400 г;
  • 1 долька чеснока;
  • 1 лимон;
  • 2 репчатые луковицы;
  • 100 мл молока;
  • 70 г твердого пикантного сыра;
  • 1 ст. л. сливочного масла;
  • 4 веточки свежего розмарина;
  • 100 г сала;
  • 0,5 ч. л. соли;
  • 0,5 ч. л. белого молотого перца;
  • 1 пучок свежей зелени укропа, петрушки.

Пошаговый процесс приготовления

Для приготовления этого нежного и ароматного блюда необходимо вымыть и выпотрошить рыбные тушки форели, а затем промокнуть их бумажным полотенцем.

Рецепт:

  1. Теперь нужно выдавить сок из лимона, добавить к нему соль с перцем, перемешать и натереть этой смесью рыбу со всех сторон, внутрь поместить веточку розмарина, зелень укропа и петрушки, отложить на 15 мин.
  2. После этого необходимо обернуть каждую тушку тонкими ломтиками сала, завернуть в фольгу и обмотать нитью.
  3. Далее нужно поместить блюдо на 12-15 мин. в хорошо разогретую печь тандыра.
  4. Тем временем нужно мелко нарезать очищенный репчатый лук, обжарить его в сливочном масле до карамельного оттенка, постоянно помешивая.
  5. Затем следует влить в сковороду к луку молоко, добавить несколько листочков розмарина, тертый сыр и измельченный чеснок, потушить на медленном огне, чтобы соус загустел. В конце приготовления добавить в соус немного измельченной свежей зелени и хорошо перемешать.

Хачапури по-аджарски

В тандыре традиционно готовят очень вкусную выпечку, поэтому стоит освоить рецепт легендарного блюда с ароматным нежным сыром и яйцом.

Приготовление далее.

Какие ингредиенты понадобятся

Для приготовления хачапури нужно взять следующие компоненты:

Тесто Ингредиенты Количество
Просеянная пшеничная мука 400 г
Молоко 250 г
Растительное масло 20 г
Сухие дрожжи 5 г
Сахарный песок 5 г
Соль поваренная 3 г
Начинка Сулугуни 500 г
Сырое куриное яйцо 3-4 шт.
Сливочное масло 50-60 г
Дополнительно Свежая зелень петрушки и укропа 1 пучок

Пошаговый процесс приготовления

Для начала потребуется замесить тесто:

  1. Просеянную 2 раза пшеничную муку следует соединить с сухими дрожжами, солью и сахарным песком, тщательно перемешать.
  2. Затем нужно сделать углубление в горке сухих компонентов, чтобы аккуратно влить в него теплое молоко.
  3. Тщательно перемешивая все компоненты, необходимо постепенно влить небольшими порциями растительное масло, чтобы замесить мягкое дрожжевое тесто.
  4. После этого следует сформировать аккуратный шар, поместить его в глубокую миску, затянуть верх пищевой пленкой и поставить подходить на 60 мин. в теплое место.
  5. Далее нужно обмять тесто руками, снова прикрыть поверхность пленкой и сложенным чистым полотенцем, дать подняться еще раз в течение получаса.
  6. Тем временем следует весь сыр натереть в крупную терку.
  7. Затем можно приступить к формированию хачапури, для чего потребуется отделить часть теста, каждую из которых раскатать в ровный круглый пласт, толщиной около 0,5 см.
  8. Далее нужно равномерно распределить сверху сочня тертый сыр, скрутить края лепешки с противоположных сторон в небольшой валик, концы которого крепко соединить с обеих сторон, чтобы получилась ровная лодочка.
  9. После этого следует равномерно распределить оставшуюся сырную начинку по всем изделиям, а края теста желательно смазать растопленным сливочным маслом.
  10. Затем необходимо аккуратно переместить хачапури на разогретую в тандыре каменную этажерку, посыпанную пшеничной мукой, запекать до готовности теста.
  11. Теперь нужно достать хачапури, немного сдвинуть плавленый сыр в центре лодочки, аккуратно разбить в образовавшуюся ямку сырое куриное яйцо, вокруг посыпать измельченной зеленью и разложить небольшие кусочки сливочного масла.
  12. Затем следует снова поместить блюдо в горячий тандыр на 2 мин., чтобы белок успел схватиться, а желток остался жидким.

Что можно добавить

Для быстроты процесса приготовления хачапури можно взять готовое или замороженное дрожжевое тесто. В начинку можно взять смесь адыгейского сыра и сулугуни, добавить измельченную зелень и зубчик чеснока.

Как пожарить мясо в тандыре?

Ну, а как жарить мясо в тандыре? Не шашлык, а крупные куски, на кости, например, баранью ногу или свиные ребра? Принцип остается тем же: сначала мясо маринуют, потом жарят в раскаленной печи. И вся хитрость – в маринаде.

Предлагаем вкусное мясо в тандыре, рецепт которого прост, но результат приводит в восторг. Это – свиные ребрышки по-абхазски. На 1 кг ребер нужно взять 3 столовые ложки жидкого мёда и столовую ложку горчицы, специи по вкусу. Для гарнира – 4-5 штук помидор, пару баклажанов, можно взять картофель – по желанию. Мёд и горчицу смешивают со специями, и этим соусом натирают ребра, предварительно порубленные на куски. Дальше баклажаны нарезают кружочками, томаты – на половинки. На дно кастрюли укладывают баклажаны, смазанные все тем же соусом, поверх них – ребрышки, сверху – томаты, которые тоже смазываются соусом. И посуду отправляют в холодильник на ночь.

Дальше – приготовление в тандыре. Как обычно, его нужно раскалить. Свиные ребра нанизывают на шампуры, перемежая с овощами. Если хотите получить более сытный гарнир, на шампуры можно нанизать картофель, так, чтобы он оказался в самом низу. Перед тем, как загрузить мясо в печь, на ее дно нужно установить блюдо для сборки жира. А дальше – все как обычно. Сколько жарить свинину в тандыре? Достаточно 20 минут.

Как приготовить целое мясо в тандыре, ту же ногу барашка или лопатку? Принцип не меняется, но технология нужна другая.

Лепешки с кунжутом

Мягкие белые лепешки с ароматными семечками кунжута считаются классической выпечкой кавказской кухни, подходящей к любому блюду обеденного стола.

Приготовление далее.

Какие ингредиенты понадобятся

Для приготовления свежего ароматного хлеба нужно взять минимальный набор ингредиентов:

  • 400 г пшеничной просеянной муки;
  • 1 ст. чистой питьевой воды;
  • 3 г сухих дрожжей;
  • 0,5 ч. л. соли;
  • 1,5 ст. л. кунжутного семени.

Пошаговый процесс приготовления

Для приготовления этого простого дрожжевого теста необходимо выполнить следующие этапы:

  1. Нужно подгореть чистую питьевую воду до температуры 37 градусов.
  2. Затем необходимо влить воду в смесь просеянной муки, сухих дрожжей, сахара и соли, тщательно перемешать.
  3. Далее следует сформировать мягкое тесто в шар, поместить его в миску и накрыть сверху пленкой или пергаментом, поставить в теплое защищенное от сквозняков место на полчаса.
  4. После этого необходимо обмять тесто, растянуть его и сложить конвертом 4 раза, после чего снова убрать в миску на 30 мин.
  5. Повторить процедуру нужно еще раз, после чего оставить тесто в теплом месте еще на 1,5 ч.
  6. Теперь можно приступать к формированию лепешек, для чего тесто необходимо разделить на 2 или 3 части, скатать каждую в шар и дать постоять в течение 15 мин.
  7. Далее каждую подошедшую часть теста нужно аккуратно растянуть руками до нужной толщины и диаметра лепешки, посыпать сверху семенами кунжута, слегка вдавив их внутрь.
  8. После этого следует развести в небольшой чашке воды немного соли, сбрызнуть этим раствором стенки горячего тандыра, а затем прилепить к ним сформированные лепешки.
  9. Выпекать хлеб нужно около 5-7 мин., затем аккуратно снять лепешку при помощи специального приспособления или толстой чистой рукавицы.

Что можно добавить

Можно использовать для украшения лепешек семена льна, цветного кунжута и тыквы, а в центре сделать узор-углубление при помощи чекича.

Правила подачи, украшение

Готовые ароматные лепешки можно сразу подавать к столу в качестве замены хлеба или самостоятельного блюда с зеленью, сыром и свежими овощами.

Техника безопасности

При использовании очага следует придерживаться правил безопасности:

  1. Дети не должны быть рядом с тандыром, чтобы не обжечься.
  2. Необходимо использование перчаток во избежание обжигания.
  3. Печь не должна быть рядом с деревьями, чтобы высокое пламя не создало пожароопасную ситуацию.
  4. Вблизи с очагом не должны находиться возгораемые вещи.
  5. Не нагибайтесь до низу в процессе разжигания.
  6. Не заливайте жидкость на горячий очаг. Это образует серьёзные щели на стенках.
  7. На открытом пламени необходимо применять только железные кастрюли.
  8. В конце завершения приготовления пищи следует подождать до полного остывания, а затем перенести печь в прикрытую комнату или застелить чехлом.

Слоёные лепёшки «Катлама» с сырной начинкой

Такие несложные, но очень вкусные лепёшки в Узбекистане называют «катлама». Их можно готовить с самыми разными наполнителями: жареный лук, картофель с тёртым курдюком и даже в десертном варианте с яблоками и сухофруктами. Сколько вкусов, столько и составов. В этом рецепте мы подготовили для вас один из классических вариантов с сыром, творогом и зеленью.

  • Мука пшеничная — 600 гр.
  • Вода — 400 мл.
  • Соль — 1 ч\л
  • Масло растительное — 5 ст\л
  • Масло сливочное — 150 гр.
  • Творог нежирный — 200 гр.
  • Сыр — 150 гр.
  • Зелень по вкусу — 15 – 20 гр.
  • Яйцо куриное — 1 шт.
  • Калорийность — 280 ккал/100 гр.
  • БЖМ — 9 / 18 / 21
  • Время приготовления — 30 мин
  • Время готовки — 2 часа
  • Количество порций — 6

  1. В тёплой воде растворите соль, добавьте растительное масло и хорошо перемешайте.
  2. Просеивайте муку прямо в полученную смесь, непрерывно помешивая.
  3. Укройте ёмкость пищевой плёнкой и оставьте на 20 минут.
  4. Пока тесто подходит, можно слегка раскрошить вилкой творог, натереть сыр и порезать 15 – 20 грамм зелени. Некоторые хозяйки предпочитают делать это заранее.
  5. Разделите тесто на 6 равных частей. Раскатайте их очень тонко, чтобы получились блинчики толщиной примерно в 1 мм. Хорошо промажьте их растопленным сливочным маслом.
  6. Все компоненты начинки тоже условно разделите на 6 одинаковых порций. Разложите их на лепёшке, оставляя отступ от края 1,5 – 2 см в таком порядке: творог, сыр, зелень. Рекомендуется сначала наполнить и слепить одну партию выпечки (3 штуки).
  7. Сделайте разрез от середины до края на подобие радиуса. Аккуратно заворачивайте тесто с начинкой по кругу, формируя конусообразную трубочку так, как указано на фото.
  8. Поставьте конусы вертикально и придавите их, чтобы получились лепешки. Слегка раскатайте получившиеся изделия скалкой. Должны получиться равномерные кружки толщиной около 1 см.
  9. Постелите на противень бумагу для выпечки и выложите первую партию, смажьте яйцом и оставьте ещё на 10 минут.
  10. Выпекайте 25 минут в духовке, разогретой до 180 градусов.

Готовые лепёшки по желанию можно промазать маслом для красивого блеска.

Полная инструкция для приготовления еды в тандыре

Если вы решили приготовить сочную и вкусную еду в дровяном тандыре, вам достаточно сделать всего несколько простых шагов к поставленной цели

Правда, если очаг новый, то нужно уделить внимание первому его розжигу

Для этого важно поднимать температуру внутри печи на протяжении полутора-двух часов. Загрузите дрова и после их прогорания, добавьте еще немного поленьев (примерно 2/3 от всего объема устройства)

Возможно, вы услышите потрескивания и даже заметите появление небольших трещинок. Это нормальная реакция на повышенную температуру, поэтому волноваться не стоит. В дальнейшем такая проблема не будет возникать. Вот все подробно можете узнать из видео:

Загрузите дрова и после их прогорания, добавьте еще немного поленьев (примерно 2/3 от всего объема устройства). Возможно, вы услышите потрескивания и даже заметите появление небольших трещинок. Это нормальная реакция на повышенную температуру, поэтому волноваться не стоит. В дальнейшем такая проблема не будет возникать. Вот все подробно можете узнать из видео:

Если же печь использовалась ранее, то все, что вам нужно, – это узнать, как правильно готовить в тандыре.

  1. Для начала стоит установить его на прочном и твердом основании, чтобы он не перевернулся.
  2. Открыть специальное отверстие – поддувало.
  3. Затем необходимо загрузить сухие дрова внутрь корпуса и разжечь огонь.
  4. Стенки во время сгорания дров загрязняются черной копотью, а когда она осыпается – это значит, что настало время складывать подготовленные ингредиенты. Можно на обычные шампуры или решетку, а можно на специальную елочку, которая не даст жиру капать на угли.
  5. После того как вся пища разместится на дровах, следует закрыть печь крышкой.

Как только блюдо будет готово, его можно доставать. После использования печке нужно дать остыть. Надеемся, такая краткая инструкция поможет вам узнать, как в нем готовить кулинарные шедевры и наслаждаться ими всей семьей.

Курица в ореховом соусе

Блюда в тандыре (рецепты отлично подойдут для праздничного стола) можно приготовить из обычных хорошо знакомых продуктов.

Приготовление далее.

Какие ингредиенты понадобятся

Для этого аппетитного интересного блюда нужно взять следующие доступные продукты:

  • 1 тушка курицы;
  • 300 г репчатого лука;
  • 200 г любых очищенных орехов;
  • 4-5 долек чеснока;
  • 50 г сливочного масла;
  • 1,5 ч. л. молотой сладкой паприки;
  • 1 ч. л. соли;
  • 0,5 ч. л. смеси свежемолотых перцев.

Пошаговый процесс приготовления

Приготовление пикантного блюда начинается с подготовки соуса:

  1. Очищенные орехи следует прокалить на сухой сковороде или на противне в духовке, периодически помешивая, чтобы они равномерно поджарились.
  2. Затем орехи нужно немного остудить и мелко порубить ножом, а затем можно дополнительно пройтись по ним скалкой.
  3. Теперь необходимо очищенный репчатый лук и зубчики чеснока мелко нарезать, а затем растереть с солью и перцем, добавить сливочное масло и толченые орехи, все тщательно перемешать до консистенции густой пасты.
  4. Далее нужно густо обмазать со всех сторон приготовленной смесью хорошо промытую и обсушенную куриную тушку, замотать пищевой пленкой или поместить в кастрюлю с крышкой и оставить мариноваться минимум на 2-3 ч.
  5. Теперь курицу нужно достать и насадить на специальную насадку «елочка» или разложить на решетке, отправить в предварительно разогретый тандыр на 45-50 мин.

Что можно добавить

Можно добавить с ореховый соус очень мелко порезанный свежий укроп, а для более быстрого приготовления пикантной пасты можно воспользоваться современным блендером.

Что и как готовят в тандыре?

Рецептов восточных блюд для тандыра неисчислимое множество. Кроме того, в нем пекут хлеб, готовят шашлык. Сняв крышку и поместив в горловине решетку, тандыр можно использовать как барбекю. А поставив туда же чайник с горловинкой под заварник, или чугунок, получим чай не хуже лучшего самоварного или суточные щи без русской печи.

Чтобы описать хотя бы основы тандырной кулинарии, нужна отдельная даже не статья, а объемистая монография. Поэтому ограничимся самыми общими указаниями.

Первое – если готовить любое мясо, особенно баранину, над углями нужно ставить решетку, а на нее – плошку, в которую будет стекать сок. Без него не получатся как следует шурпа или тандыр-шурва.

Кебаб и шашлык в тандыре

Второе – если шашлык или кебаб готовятся в узбекском тандыре, шампуры либо просто вставляют в его устье (слева на рис.), либо сначала вставляют в прорези крышки, потом нанизывают мясо, и крышкой закрывают тандыр. Второй способ экономичнее (буквально горсточки углей достаточно) и гарантирует равномерное пропекание кусков любого размера.

Если же шашлык готовится в армянском тандыре – тонире – то шампуры вешают вертикально на вешала (правая поз.) Приготовить в тонире кебаб сможет уже не всякий повар, но в любом случае поворачивать шампуры не нужно.

Сдобные лепешки на узбекском тандыре

Третье – лепешки в узбекском тандыре можно печь как внутри, так и снаружи, см. рис. справа. Какие как – смотря по рецепту. В общем внутри пекут обеденный хлеб, а снаружи сдобу.

Четвертое – подвесив в устье тандыра решетку на крючках регулируемой длины, можно готовить все то же, что и в русской печи. На срезе устья температура будет примерно такой же, как в загнетке, а прямо над углями – как у задней стенки горнила сразу после протопки. Дополнительный плюс – не обязательно готовить в чугунах, не хуже получается и в обычных кастрюлях.

Пятое – блюда в тандыре готовятся гораздо быстрее, чем аналогичные в других печах:

  • Говядина – не более получаса.
  • Свинина, баранина – 15-20 мин.
  • Рыба, птица – 7-10 мин.
  • Овощи – 3-5 мин.

Шестое – небольшой кулинарный секрет. После готовки, когда тандыр еще не совсем остыл (руку внутрь сунуть можно, но жжет), ставим внутрь кастрюлю, наполненную кусками старой, до невозможности жиловатой говядины. Плотно закрываем крышкой, ждем до утра. Теперь из этого мяса можно будет готовить что угодно, и оно будет во рту таять.

Аксессуары

Отдельно от устройства продаются различные удобные мелочи, с которыми можно готовить в несколько раз удобнее. Например, решетки, сковорода для стекания сока, елочки (если готовим несколько блюд одновременно), подставки для птицы.

Для безопасности нужны руковицы. Они будут защищать от ожогов. Материал должен быть плотный и заканчиваться чуть ниже локтя. Для удобства можно будет специальный столик. Многие рецепты для тандыра требуют нанизывать еду на вертель и выкладывать приготовленные блюда до остывания, на столике это будет просто.

Не обязательно для устройства приобретать специальные шампуры. Подойдут обычные, но на из конце должно быть колечко, чтобы подвешать на врезы или штангу. Таким способом из тандыра можно сделать шашлык. Причем мясо будет с золотистой корочкой без подгорелого.

Достоинства и недостатки

Сделанные блюда в тандыре очень вкусные, но имеют и недостатки.

Плюсы Минусы
Легкое приготовление в тандыре. Испортить ингредиенты трудно – они не подгорают, сохраняют сочность. Он дорогой. Самый маленький настольный стоит 6000руб., а обычный 8000руб.
За процессом готовки беспрерывно не следят – экономится время. Ведь готовка в тандыре безопасна:

закинув продукт на определенное время, можно заниматься своими делами.

Долгое приготовление. С этим устройством не получится что-нибудь быстро поджарить – нужно топить дровами и ждать минимум 2ч.
Устройство меньше по размеру, чем обычная печка, поэтому легче транспортируется. Однако полностью её заменяет функциональностью – можно даже греться. Не видно процесс приготовления. Для людей, любящих контроль – это настоящая пытка. Открывать крышку не желательно – выпустишь пар.
Оцените статью
uk-vodokanal.ru
Добавить комментарий